Qu'est-ce que cuisine lombarde ?

La cuisine lombarde est la cuisine traditionnelle de la Lombardie, région située dans le nord de l'Italie. C'est une cuisine riche et variée, qui tire ses influences des cuisines italiennes du nord et du sud de l'Europe.

La Lombardie est réputée pour ses plats à base de viande, en particulier le veau. Le célèbre ossobuco alla milanese en est un bon exemple. Il s'agit d'un plat à base de jarret de veau cuit lentement dans un bouillon aromatisé au vin blanc et à l'ail, servi avec une gremolata (un mélange d'ail, de persil et de zeste de citron).

Un autre plat emblématique de la cuisine lombarde est la cotoletta alla milanese, une escalope de veau panée et frite. Elle est très similaire à la célèbre escalope viennoise autrichienne et est souvent accompagnée d'une salade de roquette et de tomates.

Les plats de pâtes sont également très populaires en Lombardie. On trouve notamment les risotti, des plats de riz crémeux cuits lentement dans un bouillon aromatisé. Le risotto alla milanese est le plus connu, il est parfumé au safran et généralement accompagné d'ossobuco.

La Lombardie est également réputée pour ses fromages, en particulier le gorgonzola, le mascarpone et le taleggio. Ces fromages sont souvent utilisés dans les plats de pâtes et de risotto pour ajouter une touche de crémeux et de richesse.

Enfin, en ce qui concerne les desserts, la cuisine lombarde propose de délicieuses spécialités. Parmi elles, on trouve le panettone, un gâteau de Noël traditionnellement préparé avec des raisins secs et des fruits confits, et le zabaglione, une crème légère et mousseuse à base d'œufs, de sucre et de vin Marsala.

En résumé, la cuisine lombarde est une cuisine riche en saveurs, qui met en valeur les ingrédients locaux. Les plats à base de viande, de pâtes et de fromage sont incontournables, et les desserts traditionnels sont un vrai régal pour les papilles.

Catégories